近幾年，餅干業(yè)在我國的發(fā)展呈現出激烈的競爭態(tài)勢。外商利用其品牌效應和有力的市場(chǎng)推廣，占據了餅干市場(chǎng)的主要份額。正當各大餅干生產(chǎn)商為吸引消費者而各出絕招的時(shí)候，各類(lèi)休閑食品、快餐食品異軍突起。薯片、膨化食品、漢堡、比薩等紛紛登場(chǎng)，為消費者提供了更多的選擇。這些食品擠占了一部分餅干市場(chǎng)，縮小了整個(gè)餅干行業(yè)的*。企業(yè)若想在行業(yè)中立足，必須依靠
餅干加工設備不斷創(chuàng )新和新產(chǎn)品的研制，從而引導、推動(dòng)消費。
在食品生產(chǎn)過(guò)程中對食品生產(chǎn)設備及管道中存在的食品殘渣和微生物進(jìn)行清洗和消毒是十分重要的。
1、食品安全
餅干加工設備的有效清理能夠盡可能的清除生產(chǎn)中所產(chǎn)生微生物及細菌，消除微生物的繁殖場(chǎng)所，從而消除食品加工階段的污染源，減少食品的污染，保證食品的衛生和安全。
2、食品口感
在食品生產(chǎn)的過(guò)程中由于同一設備需要生產(chǎn)不同的食品，從而導致了不同食品間出現的口味及原料成分等的混雜，嚴重的影響了食品的口感，全面的對食品生產(chǎn)機械進(jìn)行清洗，能夠保證食品的口感的純正。
3、設備運轉
防止因為食品殘渣與金屬部件相互作用而導致的食品機械腐蝕，減少因污染物覆蓋而導致的機械導熱性能等性能的降低，從而保證食品生產(chǎn)設備始終的運行和食品質(zhì)量的*。
餅干加工設備就是生產(chǎn)餅干的一系列機械的組合，主要包括餅干成型機、隧道式熱風(fēng)循環(huán)電烤爐、噴油機、轉彎機、冷卻線(xiàn)等。
餅干加工設備在使用運生過(guò)程中，由于某些零部件的磨損、腐蝕、燒損、變形等缺省，影響到設備的精度、性能和生產(chǎn)效率，正確操作和精心維護雖然可以減少損傷，延長(cháng)設備使用壽命，但設備運行畢竟會(huì )磨損和損壞，這是客觀(guān)規律。所以，除了正確使用和保養外，還必須對已磨損的零部件進(jìn)更換、修理或改進(jìn)，安排必要的檢修計劃，以恢復設備的精度及性能，保存證加工產(chǎn)品質(zhì)量和發(fā)揮設備應有的效能。
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