餅干生產(chǎn)工藝比較復雜。根據原料配比和產(chǎn)品成型方法的不同，市場(chǎng)上常見(jiàn)的餅干可以分為韌性餅干、酥性餅干兩大類(lèi)。不論哪種類(lèi)型的餅干，雖然它的原料配比與成型方法都有所不同，但是基本的工藝流程是大體相同的，都要經(jīng)過(guò)原輔料預處理→面團調制→輥軋成型→烘烤→冷卻→整理包裝→成品質(zhì)量評價(jià)這些操作流程。由這些流程決定了餅干生產(chǎn)必須嚴守標準，才能確保每一個(gè)環(huán)節都是安全的，這樣一來(lái)，
全自動(dòng)餅干生產(chǎn)線(xiàn)成為了生產(chǎn)必不缺少的基礎配置了。
為了進(jìn)一步維護餅干產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，國家或地方部分都相繼出臺政策或標準，推動(dòng)餅干生產(chǎn)線(xiàn)產(chǎn)業(yè)向規范化方向發(fā)展?！妒称钒踩珖覙藴曙灨伞沸聡鴺苏綄?shí)施，將酸價(jià)和過(guò)氧化值限定為“僅適用于配料中添加油脂的產(chǎn)品”，同時(shí)也刪除了水分要求；污染物*按照GB2762執行，即取消了總砷的*；微生物指標中的菌落總數、大腸菌群和致病菌修改了采樣方案及*，由之前的常規一次采樣改為三級采樣。
其中明確規定，食品生產(chǎn)加工小作坊將禁止生產(chǎn)加工掛面、食用油、臘肉、巴氏殺菌乳、餅干、雪糕、豆制品等32類(lèi)200余種食品，餅干產(chǎn)品列入其中。這既是對地方小作坊進(jìn)行規整，也是對餅干、豆制品等類(lèi)易暴露安全問(wèn)題的產(chǎn)品做出保障。
加工設備的精良對于保證產(chǎn)品質(zhì)量，降低物資消耗，提高經(jīng)濟效益，增強市場(chǎng)競爭能力，至關(guān)重要。全自動(dòng)餅干生產(chǎn)線(xiàn)是食品工業(yè)發(fā)展的產(chǎn)物，也是食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展的需要。
